Numer: 44 (1539)
Data wydania: 03.11.21
Jak powstaje piwo Raciborskie? Relacja z wycieczki do Borwaru Zamkowego
Jakich produktów używa się tu do produkcji piwa? W jaki sposób piana w kadzi może dać znać, że piwo jest już gotowe? Odpowiedzi na te oraz wiele innych pytań usłyszeliśmy podczas zwiedzania Browaru Zamkowego w Raciborzu. Wydarzenie wpisało się w Raciborski Festiwal Podróżniczy Wiatraki 2021.
Na początku gotują zupę słodową
23 października punktualnie o 10.00 pierwsza grupa gości wchodzi na teren Browaru Zamkowego w Raciborzu. Po najstarszym browarze w Polsce oprowadza ich Agata Makulik. Wycieczka zaczyna się od warzelni. – Tutaj rozpoczyna się proces produkcji – mówi przewodniczka, wskazując na kadź zacierną. To właśnie do niej trafiają słód i woda, które są następnie podgrzewane i gotowane przez kilka godzin. Powstały w ten sposób półprodukt trafia do kadzi filtracyjnej, w której zostają oddzielone tzw. wysłodziny, a więc ziarna słodu pozostałe po ugotowaniu.
– Potem rolnicy odbierają te wysłodziny i karmią tym zwierzęta. Od razu uprzedzę pytanie, które zawsze pojawia się w tym miejscu – nie, zwierzęta, które zjedzą wysłodziny nie chodzą potem pijane. A to dlatego, że do tej pory w ogóle nie mamy jeszcze do czynienia z produktem alkoholowym – wyjaśnia Agata Makulik.
I wtedy wchodzi on, chmiel
Po przefiltrowaniu „zupa słodowa” wraca do kadzi zaciernej. Dopiero wtedy jest do niej dodawany chmiel. Browar Zamkowy w Raciborzu bazuje na czeskim chmielu.
Kolejny etap to powolne chłodzenie półproduktu z temperatury 70 – 80 stopni Celsjusza do około 10 – 15 stopni Celsjusza i przepompowanie go do działu fermentacji, gdzie są dodawane drożdże. W otwartych kadziach piwo spędza około 7 dni (dłużej w przypadku piw o większej zawartości alkoholu, np. portera).
Nie używamy czystego alkoholu, nie kombinujemy. Całą pracę muszą wykonać drożdże. Używamy drożdży dolnej fermentacji, które idealnie pracują w temperaturze 7 stopni Celsjusza – wyjaśnia Agata Makulik. W trakcie procesu fermentacji wytwarza się piana. Początkowo jest rzadka. Potem jest jej coraz więcej, nabiera ona konsystencji bezy. Gdy zaczyna rzednąć i brązowieć, wówczas wiadomo już, że piwo nadaje się do leżakowania.
Długie leżakowanie
Piwo leżakuje przez 2 – 3 miesiące. W tym czasie „dojrzewa” i „uspokaja się”. Po upływie tego czasu jest jeszcze raz filtrowane (aby pozbyć się resztek drożdży), a następnie pasteryzowane i butelkowane.
Ostatni punkt wycieczki to reprezentacyjna sala degustacyjna. Tutaj w ramach zakupionych biletów uczestnicy wycieczki otrzymują zestawy degustacyjne. Wycieczka dobiega końca.
(żet)